２０１８年は悩ましいスタートです

現在価格の上昇がパンの価格に大きく影響しそうなのが、写真にもあります小麦粉やドライフルーツ類です。上昇率は、

　小麦粉は　約　５～１０％

　レーズンは　５７％　！！

　カレンズは　１２％

　クルミは　１２％

　いちじくは　４０％

 

と、尋常ではない上昇率ですよね！！　ニュースの話題にもなる訳です。

 

これに加えて、乳製品の入手環境が益々厳しい環境になっているんです。

乳製品の話題は最近はあまり語られていない（ニュースの話題に上りませんが）ですが、

なぜ話題にならないかといえば、乳製品の国内生産量はあまり急激に変わることは無いからです。

政府は対応策として、海外産の乳製品を緊急輸入していますが、これにより安価な乳製品が手に入るわけでも無いですし、

これら輸入製品はほぼ大手メーカーに回りますので、あまり小売りに回ってくる量は無いのです。

たとえ買いたいと思ったとしても、通常の業務用バターが４５０ｇ包装なのに対して、輸入バターは５ｋｇや１０ｋｇ包装なので、

一般の小さなパン店では扱いにくい大きさで売られていたり、大きな輸入バターを国内メーカーで小さく４５０ｇに包装しなおして販売しているケースもありますが、値段は国産バターとそれほど変わらないという状況ですので、あえて品質リスクを感じながらそちらを選ぶのも考え物ですよね。

でも、大手メーカーさんが輸入材料を使ってくれるということは、その分は国産バターの流通が改善される筈ですよね。

確かに、最近スーパーでのバター不足は改善されたように沢山の量が置いてあるのに気が付きませんか？

でも、価格はだいぶ高くなった様にも思いませんか？

そうなんです、国産バターの流通量の改善分を一般消費者向け（スーパーなど）へ卸しているので、我々業務用使用状況は全く改善されていないのです。卸業者に改善分をこちらにも回してほしい旨を話したこともありますが、対応してもらえず、場合によっては一般消費者向けへの販売価格なら供給できますが、みたいな話をされる始末です。

更には、昨年秋にヤマト運輸が値上げを発表してから、バターの価格は値上げされていませんが、その搬送料として今まで特に付いていなかった搬送料として、バターの価格の８．３％に当たる送料が付加されるようになりました。これは買う側からすれば実質の値上げとなります。こんな状況が、ニュースにはならない　安定している？流通状況の裏で起こっている現実なのです。

昨今の世界的天候不順からすれば、輸入乳製品の価格も上がる可能性もありますから、乳製品の価格についてもこれからまだまだ安心はできないような状況ですね。

 

という様な状況で２０１８年がスタートしていますが、これだけの価格上昇となるとさすがに今のパンの販売価格を見直す必要があるとは考えていますし、今回話題にした材料以外にもまだこれから仕入れ価格の上昇が予想されているものもありますので、周りの他店舗さん、大手メーカーさん、市場の状況をもう少し見ながら、価格改定のタイミングを計りたいと思っていますので、何卒ご理解を頂ければ幸いでございます。

 

２０１８年初めからこのような内容で始まりまして大変申し訳ございません。

ただ、開店当初から、材料の品質は決して落とさない、レシピの変更（材料の量を減らすなど）をはしない、で頑張ってきていますので、これからもそれは守っていきたいと思っています。

安心して、美味しいと思ってもらえるものを提供していきますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。